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食品装备行业对不锈钢的要求及存在的问题

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食品装备行业对不锈钢的要求及存在的问题

admin 发表于 2018-2-14 07:40:00 浏览:  72 回复:  0 [显示全部楼层] 复制链接
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一、不锈钢对食品装备的重要性

            食品和包装机械所用材质,约80%为不锈钢。主要为奥氏体不锈钢,其次为马氏体不锈钢,还有少量的奥氏体——铁素体双向不锈钢和铁素体不锈钢。其中,奥氏体不锈钢主要为304、316、316L,马氏体不锈钢主要为
410、420、440。

      为什么食品装备使用这些不锈钢呢?主要有三种原因:

      1、奥氏体不锈钢向食品迁移有害物质较低,可耐多种介质腐蚀,卫生性能和可加工性能较高,可制作食品和包装机械多数零部件。

       2、奥氏体——铁素体双相不锈钢和铁素体不锈钢,耐腐蚀性能与抗氧化性能比较好,能抵抗大气、硝酸及盐水溶液的腐蚀,高温抗氧化性能好,可制作食品和包装机械部分零部件。

        3、马氏体不锈钢含碳含铬相对较高,强度、硬度和耐磨性较高,耐蚀性稍差,易于制作刀具,易于保持刀具的锋利度和锋利度持久性。


        不锈钢在食品和包装机械行业中占有重要地位。没有不锈钢,就没有食品装备制造业。所以,不锈钢生产企业应该高度关注食品和包装机械制造业这个大市场。


二、不锈钢使用中存在的问题


      调研中,食品装备制造企业对不锈钢使用中存在的问题提了一些意见,主要有如下几点:

      1、尺寸问题

       估计不锈钢生产企业为了降低成本,大量生产负偏差的不锈钢。如3毫米厚的钢板实际只有2.85毫米厚;壁厚为3毫米的钢管实际只有2.85毫米厚。

       在食品和包装机械行业,一般使用正偏差的不锈钢更为理想,有利于机械加工。目前,难以买到合适尺寸的材料,用户只能买高一档位的材料再进行机械加工,不但造成资源浪费,而且还增加成本。

食品机械某些部位采用负偏差的材料易积料,导致食品微生物繁殖。


        2、有害物质迁移问题

          有些企业不愿承认不锈钢存在有害物质迁移问题,这是不对的。

《食品安全国家标准  不锈钢制品》(GB9684—2011)规定,不同型号不锈钢中铬、镍、镉、砷等重金属的迁移量(见表1)。

表 1   理化指标


          广东省揭阳市质量检测所、新会出入境检验检疫局等单位,分别于2007年、2010年公布了奥氏体、马氏体、铁素体等不锈钢重金属迁移情况,使用不锈钢均有一定的铬、镍、铅、镉等重金属迁移出来。

        实践证明,不锈钢接触酸性、碱性较高的食品时,重金属迁移量相对较大。由于过去的计量单位为mg/L,与现在计量单位mg/dm2不一致,所以不再一一对比。

        由此看出,不锈钢的有害物质向食品迁移是客观事实,必须高度重视。

        3、不锈钢腐蚀问题

        不锈钢接触氧化剂、氯含量较高的介质时易导致腐蚀,如300目304材料的席型网,如果接触氯含量10mg/L的介质时,大约在10天左右就腐蚀烂了。

常见的腐蚀现象有点腐蚀、应力腐蚀、晶间腐蚀、电偶腐蚀等。


         4、高碳高铬不锈钢严重短缺

         在食品机械行业如肉类加工、果蔬加工等,需要大量的各种刀具进行切割。刀具用不锈钢有一定的特殊要求,如强度、硬度、耐磨性、韧性、锋利度和锋利度持久性等,这就需要采用高碳高铬不锈钢来完成。

       用户反映,高碳高铬不锈钢购买困难,如9Cr18、9Cr18Mo、11Cr17Mo等,很难买,建议不锈钢生产企业多生产一些。


       5、特殊用复合不锈钢市场几乎是空白

       在食品机械行业用的刀具,最好是采用多层复合不锈钢,要求刃口部分较硬、锋利度高、耐磨性强,其余部分强度、韧性比较好。但市场上一般买不到刀具复合不锈钢。

       一些企业为了自身应用的需要,不断与院校、科研单位合作研制复合不锈钢,希望复合不锈钢纳入不锈钢生产企业的生产序列。

          特殊用复合不锈钢是代表一个国家钢材技术水平的最高境界,德国、日本的刀具不锈钢就是世界技术水平的先进代表。


        6、不锈钢使用中缺乏技术规范予以指导

        现有食品和包装机械企业对购买的不锈钢材料,都要进行各种下料和加工,如切割、机加工、焊接、抛光等,目前没有统一的加工技术规范,企业各自为政,许多加工工艺不利于不锈钢的卫生要求,导致不锈钢重金属迁移和腐蚀。




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